他这次尝试制作的红烧肘子，选用的猪的后肘，肉皮厚、肉瘦而胶质多，特地没有剔除骨头，也是为了从熟悉的认知开始一点点摸索。

从张舆狼吞虎咽的模样来看，他的这次摸索很成功。

他苦笑着摇了摇头，这个时代的权贵家庭，也许吃的东西都是纯天然的食品。但是烹饪技术还未曾发扬光大，在蒸、煮、炸老三样下，其实极容易腻味。

虽然大家都为了吃而挖坑心思，比如说当初曹丕制作“五熟釜”，便是在釜中分成五格，用来吃火锅，也是后世“鸳鸯火锅”的雏形。但是无论烹饪理念还是食材的选择，都是及其是受限的，尤其是铁锅还未出现，“炒菜”根本不可能流行开来。

但如果说还未曾出现炒菜，也不尽然。

比如说，炒鸡蛋、炒鸡肉、炒鸭肉等等，一些简单常见的食材的炒法已经被摸索出来，只不过是在一些小釜中进行，炒法还不够完善。

他今日便要尽可能地多做一些菜式，让父亲张华以及母亲刘氏尝尝鲜。一来尽自己的孝道，二来也是争取他们的支持，以便能够在洛阳城开设酒楼。

除了“红烧肘子”，还有“宫保鸡丁”，这是川菜中的一道名菜。

它选新鲜鸡肉为主料，以花生、胡萝卜、花椒为辅料，以鸡肉的鲜嫩配合胡萝卜的甜脆，入口之后，舌尖首先感觉到的是微麻与浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意。这种麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米，咀嚼起来使人欲罢不能?。

只是很可惜，辣椒此时尚未传入中原，让他的宫保鸡丁中的“辣”只能用花椒取代。而寒冬之中也很难买到黄瓜，只能代以胡萝卜。

当然，黄瓜在这个时代还叫胡瓜。

想要争取父母的赞同，两道菜是远远不够的。为了能够抓住父母的胃，他又因地制宜做了数十道菜。比如说“梅菜扣肉”，由于没有梅菜，他便在市场上买到了腌制的白菜取代。此时的白菜名叫“菘菜”，他便名之为“菘菜扣肉”等等。

除了要取悦父母，他还让四个牛兄弟为自己打下手，让他们只看别问。这样做，实际上也是想观察一下他们兄弟四人，哪位在烹饪上的天赋最高。假若四兄弟都没有天赋，哪怕再忠心，他也只能将成立酒楼的计划往后延迟。

毕竟自己不可能时时照看酒楼，而找一位一点就透的“弟子”，无疑会省事很多。

在张韬不断制作各种菜式的同时，厨房中的下人们也不断用他们传统的方法为张府上下准备年节的吃食。然而他们做着做着，便纷纷停下来围在了张韬周围，看着不断出锅的各种菜式垂涎欲滴。

对比以后他们才发现，相比于小公子制作出来的色、香、味俱全的“炒菜”，自己做了几年、十几年的东西，恐怕只能拿来喂猪。其中有一位早早进入厨房老妈子，原本在张府做了十几年的饮食，在蒸出了豆腐之后，回头便看到在小公子手中成形的“葱爆豆腐”，再也没有勇气去掀开甑盖。

于是乎，随着日头的升高，张府上下弥漫着一股异常的香味。甚至连在墙外的行人也纷纷停下了脚步，嘟着鼻子四处探寻香味来源。

龙湖注：有人说花生是明朝时由南美传入，不过阳陵（汉景帝刘启陵）考古发现炭化的花生米，本书以花生为中国原产。与之相类似的还有番茄，说是清中晚期由南美传入，实际上CD凤凰山西汉古墓考古，亦发现番茄种子。