这个方法，非常适用于家庭的日常做菜。

三成油温，是100℃左右。

把筷子放进油中，周围会缓慢冒出极少量的气泡。

并且，手接近油的表面，会微微感觉有点热。

六成油温，是200℃左右。

把筷子放进油中，周围气泡的数量和速度，比三成热时增加一倍，油面会向四周轻微翻动。

并且，手接近油的表面时，热感很明显。

九成油温，是300℃左右。

把筷子放进油中，周围快速散发大量密集的气泡。

并且，手不用接近油的表面，就能感受到有明显灼热的热气。

最后，再提醒各位喜欢自己烧菜的读者大大一句。不管是做菜还是油炸，油最好都不要热得翻滚冒泡才把食物下锅。因为，十成十热的油温不仅容易焦，吃起来也是非常不健康的！

接下来就是切肉了，如果，正常来做的话，炸好的五花肉是需要放入冰箱中，冷冻六个小时以上的。这样做，是因为只有经过冷冻变硬后的肉，才能够切得更薄更长。

随后白鬼取出了适量的芽菜，仔细清洗了大概十来遍。

多清洗几遍的话，可以更好的去除芽菜的咸度和泥沙。

然后，又准备了几颗大蒜和一小块生姜。

并且，将它们给剁碎了。

接着，又在小瓷碗中，加入了适量的干辣椒段和花椒。

下一个步骤，便是第二次调制酱料了。

这一次的酱料，是等到五花肉切好后，用来涂抹在肉上的。

至于，这次的酱料调制，难度倒是没有。只是需要用到的酱料种类稍微有点多。

其中包括了‘排骨酱’，‘海鲜酱’，‘甜面酱’，南乳以及耗油。

最后，还得加入50毫升的黄酒，搅拌均匀后放在一旁备用。

接着就是，制作“宝塔肉”，需要的一个关键性道具。

这个道具，就是“宝塔肉专用模具”。

它的造型，大致是四方金字塔的形状。

当然，这仅仅只是一个铁皮框架，里面全都是空的。

到时候，等五花肉切好以后，会放进这个模具里面。

至于，这个模具的作用。

自然就是为了将五花肉，固定成“宝塔”的形状。

不然，也不会称之为“宝塔肉”。

白鬼先将模具放在了炸好的五花肉上，然后，沿着模具最底部正方形的尺寸，将肉切成了规则的立方体。

至于，切下来的边角料部分，则被白鬼剁成了小的颗粒。

这些颗粒，接下来会和之前洗净的芽菜一起翻炒，作为用来垫底的配料。

把边角料切成小颗粒，基本上是没有什么难度的。

对于家庭做菜来说，也无需切得太过精细。

因为，这些到时候都是用来垫底的。

随后白鬼将炸好的五花肉，放在了另一块新的百年降龙木砧板上。

放置的过程中，他将五花肉肉皮的一面，对着他自己。

因为，此时的这块五花肉，已经被改刀成了立方体。

并且，肉皮的这一面和它对着的一面，还是四四方方的正方形。

所以，五花肉直接就可以立在桌面上。

如果，把做菜的过程，比作一场MOBA游戏的话。

那么，接下来这个“秀刀工”的环节，就有些像是前六分钟的中单对线。

华丽中不乏基本功。

试探中不缺稳重感。

攻击中兼顾大局观。

虽说，用来切“宝塔肉”的刀法，有一些特别。

但是，其实说白了，就是和削苹果皮有些类似。

沿着立方体的右上角的斜边，开始往下切，直刀切至底部不断。

然后，切到右下角斜边的时候，调转方向再沿着底部向左切。

就这样，一圈绕着一圈。

像是削苹果皮一样，保证切下来的肉片连在一起，不能断开。

友情提示，在切到转角的时候，可以适当加上一个小小的弧度，防止断裂。切记不能切断，否则整道菜全部报废！

‘宝塔菜’最体现功力的地方，就在于把这块五花肉切成多少圈。如果，能把每一边的肉都切的越薄，那么切的圈数也就越多。切的圈数越多的话，就表示这道菜做得越成功。

理论上来说，倘若每一次下刀切得足够薄，是可以切正无穷圈的！到时候，把肉平铺下来，绕地球一圈也不是不可能。

在中华烹饪中，虽然刀法繁多。

但是，最常见的刀法，有且只有三种。

分别是“直刀法”，“剔刀法”和“片刀法”。

并且，这三种刀法，也是众多刀法的基础。

这道“宝塔肉”，若是一般的大厨来做。

仅仅只需要用到“直刀法”，就完全够用了。

不过，只用单一的“直刀法”，切到极限也就只能切到3毫米薄。

但白鬼这一次，打算将“直、剔、片”这三种刀法相融合。

同时，也只有这样做，才能把五花肉切到极致的薄。

手握玄铁厨刀，从上至下轻轻划下一刀后。

一片薄如A4纸的肉片，便摊在了砧板上，肥瘦交融，纹路清晰可见。

在旁边的一人一猫看来，这仅仅只是简单的一刀。

然而，这一刀实际上却是高深莫测，功力浑厚的，融合了那三种刀法。

以猫女和神户盐现在的动态视力，如果，将刚才落刀的瞬间，放慢三倍的话。她们就能够稍微看清楚一些了。

这一刀，总的来说可以分为三个阶段。

第一个阶段，以“直刀法”开口。

第二个阶段，以“剔刀法”过度。

第三个阶段，以“片刀法”收尾。

开口的时候，需要快、狠、准。

所以，必须要用到“直刀法”。

接下来，在切割的过程中。

由于，肉类特殊的材质，当切得很薄后会有一定的弹性。

若是以右手持刀，则需要将刀向左边稍稍倾斜十度，运用到“剔刀法”的技巧。

只有这样，才能把肉剔到极致的薄。

若是以左手持刀，则向右倾斜，其他不变。

等到最后的收尾阶段，因为需要稍微带一丁点的弧度，不让薄薄的肉片断掉。

所以，则需要使用到“片刀法”，让猪肉形成极其自然的微小弧度。

如此一来，在这短暂的数秒间，伊白看似只是非常普通的一刀。

实则已经运用到了这三种刀法，并融会贯通，一蹴而就。

当一层层切完后，圈数最终停留在了999圈。

如果，要粗略计算一下的话。

这块五花肉的平均边长，在20厘米左右。

切一圈的长度是四边之和，也就是80厘米。

那么，999圈的总长度，一共就是799.2米了。

也就是说，白鬼把一块五花肉，用削苹果皮的方式，切了足足999圈，达到了非常惊人的799.2米！

当然，这是为了快点做饭而已，不然他真的可以切到绕地球一圈的程度。

当长肉片切好之后，那就需要均匀地涂抹上，之前调制好的“五虎上酱”了。

涂抹均匀之后，要再顺着原来的方向将五花肉裹回原形。裹好的形状，必须是一开始的正方形。否则裹歪或是形状不对，那就无法塞进模具里面了。

由于白鬼切得实在是太长了，裹回原形又用了好长时间。

接下来，就即将步入这道菜的尾声了，只剩下最后两个步骤。

倒数第二步，是用之前用边角料剁成的颗粒，和洗净的芽菜一起炒垫底料。

在炒垫底料之前，白鬼将铁锅烧热后，加入了少许的底油。

当油温达到五成热后，需要将切下的小颗粒及时下锅爆香。

之前的时候，有提到过‘花生油’的沸点是335℃。

所以，油的五成热就是167.5℃。

当边角料剁成的小颗粒爆香后，白鬼加入了之前切好的姜蒜和花椒、辣椒。

经过稍稍翻炒，便将洗净切好的芽菜也下了锅。

然后，只需要再加入调制好的“五虎上酱”即可。

差不多翻炒均匀后，就可以出锅填充到模具里了。

把边角料放入模具中，将宝塔肉放进高压锅中开蒸。

一般来说，‘宝塔肉’这道菜的特点就是，要蒸得越软越好！

不过白鬼切的很细，所以蒸的时间也不需要太久。

再将盘子里多余的汁水，倒回了铁锅中。然后，加入了适量的清水和勾芡水，把汤汁给收浓。

最后，全部淋在了宝塔肉上。

勾芡水，不仅在上一道“文思豆腐”中用到了，这一道“宝塔肉”也用到了。

所以说，勾芡这一工序，在许多中华美食中，都是必不可少的。

至此为止，一道非常美味的“宝塔肉”，就制作完成了！